广东脆皮烤鸭做法

广东脆皮烤鸭的做法如下：

一只白条鸭

蒜蓉、姜末、蒜香粉、南乳豆腐乳、花桥豆腐乳、花生酱、芝麻酱、海鲜酱、耗油、鲜香粉、五香粉、干沙姜粉、甘草粉、桂皮粉、生抽、麦芽酚、高度酒、盐、味精、白糖、鲜味宝、香油

将上述调料混合均匀后，罐入鸭子肚子里面，用手反复涂抹均匀，再用铁针把屁股缝针起来。

将缝针好的鸭子全部打气，然后放入开水从头到尾滚烫一下表皮，再过脆皮水。脆皮水配方包括大红色醋、水、麦芽糖、九度米醋、脆皮素、玫瑰露酒、小苏打等。

制作挂浆配方，用两勺脆皮水对三分之二的清水加两个鸡蛋、玉米淀粉、占米粉、小苏打，煮成糊状后淋在鸭子全身，再拿去吹风，吹干后再挂浆一次，重复吹到四五个小时。

等烤炉温度达到六十度后，将鸭子背部朝外低温烤25分钟，然后将温度提高到七十五度，开盖翻面烤25分钟，最后封炉焖火十分钟。

烤鸭肚囊会形成一条线证明熟透了，这样做出来的烤鸭外酥里嫩，特别漂亮。

烤鸭出炉后，可以配上葱丝、黄瓜丝、甜面酱以及鸭饼食用。

建议：

在腌制和挂浆过程中，保持鸭子的干燥，以确保脆皮效果。

烤制过程中要注意火候，避免烤焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。