西安油酥饼的做法

西安油酥饼的做法如下：

制酥

将菜籽油烧热后，倒入适量面粉，反复搓揉搅拌成面絮，再加温水揉成面团。

拉成长条，涂以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长条状。

和面

面粉加水、盐，搅拌均匀揉光，醒面40分钟。

制饼

醒好的面揪成110克左右的剂子，按成圆形，擀成长片。

用刷子均匀刷上油酥，撒上椒盐，从一端卷拢，不停往里包，层层卷好包，收口，擀成圆形。

煎烤

电饼档里放油，放入油酥饼两面煎焦煎黄即可。

详细步骤：

准备材料

面粉、菜籽油、椒盐、盐、鸡精、味精、十三香、香料粉、花椒粉等。

制酥

将菜籽油烧热，徐徐倒入面粉，用擀杖迅速搅拌均匀，制成油酥。

和面

面粉加水、盐，搅拌均匀揉光，醒面40分钟。

制饼

醒好的面揪成110克左右的剂子，按成圆形，擀成长片。

用刷子均匀刷上油酥，撒上椒盐，从一端卷拢，不停往里包，层层卷好包，收口，擀成圆形。

煎烤

电饼档里放油，放入油酥饼两面煎焦煎黄即可。

小贴士：

制酥时，油、面比例为一比三，油温要控制在七成热，这样调出来的油酥才能保证层次分明。

擀面时撒些干面粉防粘，但不要太多，会影响口感。

煎制时间一定要控制好，超过3分钟就容易发硬。

出锅后最好趁热吃，这样口感最好。

通过以上步骤，你就可以制作出酥脆可口的西安油酥饼了。