发面发久

发面时间过长时，可以采取以下几种方法来解决问题：

发面时间过长可能导致面团变质，出现酸味或酒味。如果面团有变质现象，则不能食用。

如果酵母用量过多，可能导致面团过度发酵。可以适当减少酵母用量，以控制发面速度。

发面过程中，温度非常重要。如果温度过高，酵母会快速发酵，导致面团过度发酵。可以将面团放在较低温度的地方，或者将温度调低。

如果面团发酸，可以加入一些碱或小苏打进行中和，提高口感。添加完碱后，还需要加入一些面粉，重新和成面团。

将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，直至将面团揉到合适的软硬程度。可以静放半小时，或直接揉至光滑。

在搅拌面粉时，可以加一点食醋，能缩短发面时间。或者加一点酸奶，这样不仅发酵时间短了，做出来的馒头也更香甜。

在发面过程中，要观察面团的状态，通常在第一次醒发的时候，发酵至面团的1.5倍大时，表明面团已发好。

通过以上方法，可以有效地解决发面时间过长的问题，确保面团的口感和品质。