冬天冰箱发面

在冬天使用冰箱进行发面，可以采用以下几种方法：

先用40度左右的温水将酵母化开，再将化开的酵母水慢慢倒入面粉里，边倒边搅拌，直到面粉结成块状。然后用手反复揉搓成面团，并放入抹上薄油的塑料袋中，扎紧袋口后放入冰箱冷藏8至12小时。使用前取出放置20分钟。

将和好的面放在第一层的照明下面，这样过了一晚上以后第二天拿来就能直接用了。

拿出一个泡沫箱，在里面放上一杯沸腾了的开水，也可以节省很多的时间。

将冰箱温度调节到4度左右，虽然会延缓发酵速度，但可以使酵母菌处于休眠抑制状态，从而延长发酵时间。冷藏发酵的时间大概在12—17小时左右。

冬季气温低，可以适量增加酵母的用量来促进面团快速发酵。同时，可以在面粉中加入适量的白糖，以提供更多的糖分给酵母菌，促进其生长和繁殖。