哈尔滨张飞扒肉的做法

哈尔滨张飞扒肉的做法如下：

五花肉（下五花）2斤

炖肉调料：葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒、肉桂、草果、白芷、小茴香、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、味精

五花肉皮用火枪烧一下，去杂质和毛，再用温水浸泡、刮洗干净，切成厚薄均匀的大块

凉水下锅焯水，加入黄酒、葱段、姜片，大火烧开，撇去浮沫，煮十几分钟后捞出，加一点酱油上色，抓拌均匀

锅里加油，油温六成热，将肉放入炸至枣红色，捞出

锅里加水，水要没过肉，依次倒入生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角和桂皮，大火烧开后，小火慢炖

炖半小时后调味，放盐、味精、蚝油，继续炖1个小时到2个小时，根据个人口感选择焖的时间

炖好后，关火浸泡两三个小时，时间越长越入味

炖好的扒肉捞出，汤汁浓稠，淋在肉上，撒上葱花即可

这个过程包含了焯水、炸制、炖煮和浸泡等多个步骤，每一步都对最终的口感和风味有着重要影响。炸制可以使五花肉的肥油走油，炖煮则使肉质更加酥烂、入味。最终成品应该是肥而不腻，入口即化。