芹菜汁馒头变色了

芹菜汁馒头变色的原因可能有以下几点：

芹菜汁的浓度：

芹菜汁的颜色绿度不够浓，可能是因为搅拌时加入了一些水分。要提高浓度，可以通过加热熬制蒸发掉一部分水分使绿色浓缩增加浓度。

发酵过程中的酸碱度：

面团发酵过程中会产生乳酸，如果使用碱性物质（如食用碱或小苏打）可以中和乳酸，形成老面馒头特有的面香，同时保证馒头在蒸熟过程中叶绿素不被分解，从而保持翠绿色。

蒸制过程中的温度和时间：

蒸制过程中的温度和时间也会影响馒头颜色。如果蒸制时间过长或温度过高，可能会导致叶绿素分解，从而使馒头颜色变淡或变黄。

建议

提高芹菜汁浓度：

如果希望馒头颜色更绿，可以尝试在制作芹菜汁时加入少许食用碱或小苏打，或者用碱性液体（如啤酒）和芹菜一起搅拌，然后再加热熬制，使绿色浓缩。

控制发酵和蒸制条件：

在发酵过程中加入碱性物质，并在蒸制时注意时间和温度，避免过长时间或过高温度导致叶绿素分解。

通过以上方法，可以尽量保持芹菜汁馒头翠绿诱人的颜色。