牛利的做法

牛利（牛舌）的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

1. 焯水拌盐腌制法

焯水 ：将牛舌焯水后刮除表面杂质。

腌制：

加入盐、糖、生抽拌匀，腌制二十分钟以上，最好是腌制一两个小时以确保入味。

炒制：

爆香姜片、蒜子后放入牛舌炒至转色，加入料酒炒香至熟，盛出。

配料：

可搭配洋葱、木耳、香菇、青瓜、丝瓜等蔬菜，提前泡发木耳和香菇。

勾芡：

小葱根部与洋葱一起炒香，放入牛舌略炒，加盐调味，加生粉水勾芡，加蚝油拌匀后盛入铺好芦笋的盘子中。

2. 卤水浸泡法

焯水：

将牛舌焯水后清理干净杂质。

卤水：

煮四十分钟后捞出，放入卤水中静置十二个小时，捞出切片即可。

卤水配方：

家庭制作可使用八角、草果、生抽、糖、香料、料酒烧开，放咸一点，牛舌入味后咸度刚刚好。

3. 巧克力装饰法

食材：

蛋黄、低筋面粉、巧克力、细砂糖、蛋清、鲜奶油。

制作

将蛋黄和细砂糖打发至白。

蛋白加细砂糖打发至八九分，起小勾状。

将打发好的蛋清分一半拌入蛋黄糊，筛入低筋面粉拌匀，再加入剩余蛋白拌匀。

挤在油纸上，烤箱预热190℃烘烤12分钟。

巧克力隔水软化，冷却后蘸在牛利上，静置10~15分钟。

另一片牛利中间抹上鲜奶油，两片牛利合在一起即可。

4. 饼干夹心法

食材：

低筋面粉、全蛋、蛋黄、细砂糖、糖粉、黄油。

制作

全蛋加蛋黄及细砂糖高速打发至稠。

筛入低粉翻拌成糊状，烤箱预热170度。

装裱花袋挤在油纸上，筛入糖粉，烤10~12分钟。

黄油加糖粉打发至发白，装入裱花袋中，挤在一片饼干上，盖上另一片即可。

5. 南瓜汁调味法

食材：

牛利、南瓜、地瓜、豆角、酱油、迷迭香、鷄粉。

制作

牛利解冻后调味。

南瓜和地瓜混合煲饭。

南瓜和豆角切件，豆角切条。

南瓜碎件加开水打成汁，备用。

豆角白锅青炒后上碟。

煎牛利和南瓜件，浇上南瓜汁，加少许岩盐调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试制作。