小笼菜包做法

小笼菜包的做法如下：

材料准备：

面团

500克面粉

10克酵母

260克温水

香菇青菜馅

青菜500克

香菇100克

豆腐干50克

姜末10克

葱花10克

盐5克

味精3克

香油10克

猪肉白菜馅

猪肉300克

白菜200克

姜末10克

葱花10克

盐5克

味精3克

酱油15克

料酒10克

香油10克

韭菜鸡蛋馅

韭菜300克

鸡蛋3个

盐5克

味精3克

香油10克

其他

油适量

盐适量

酱油适量

料酒适量

白糖适量

胡椒粉适量

制作步骤：

和面

将500克面粉放入容器内，加入10克酵母拌匀。

慢慢倒入260克温水，边倒边搅拌，直至形成面团。

将面团放置在一旁，静置1小时，让其发酵。

准备馅料

香菇青菜馅：将青菜洗净焯水，沥干后切碎；香菇泡发洗净切丁；豆腐干切丁。将三者与姜末、葱花、盐、味精和香油搅拌均匀。

猪肉白菜馅：将猪肉剁末，白菜切碎用盐腌制10分钟后挤出水分。将猪肉末、白菜碎与姜末、葱花、盐、味精、酱油、料酒和香油搅拌均匀。

韭菜鸡蛋馅：将韭菜切碎，鸡蛋打散煎成蛋饼后切碎。将韭菜碎和鸡蛋碎放入容器，加入盐、味精和香油搅拌均匀。

猪肉瘦肉馅：将猪肉洗净沥干水分，剁成细末，加入姜末、葱末、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖和胡椒粉，搅拌均匀，随后加入清水搅拌上劲。

包制

将发酵好的面团放在案板上，揉搓成条，再揪成60个剂子。

取一个剂子，擀成圆形皮，包入适量馅料，捏成包子生坯。

将包子生坯摆放小笼包包内，再发酵约10-20分钟，然后开火蒸。

蒸制

大火蒸开后转小火15分钟，关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

小贴士：

面皮要薄要蓬松暄软，馅料得色香味俱全。

肉馅不要绞成碎末，可以选择细丝条的模式绞多次，这样吃起来很有嚼头。

蒸制过程中要保持大火，以确保包子熟透且汤汁丰富。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的小笼菜包了。