炖汤小火多少
炖汤时，小火的具体温度和时间应根据食材和所需的风味来调整。以下是一些常见的炖汤小火的时间和温度建议：
一般炖汤
先用大火煮沸，再改用小火，持续20分钟，中间加入所需食材，中火保持沸腾3~4小时。
电磁炉炖汤
小火慢炖，温度控制在400W，温度约60度。
炖肉
先用大火使外层蛋白凝固，再转小火，小火温度在75~85°C，可以促进鲜味物质慢慢析到汤里。
炖汤的具体温度
小火慢炖的温度一般在80℃到100℃之间，保持水的温度稳定在这个范围内，食材可以逐渐熟化，营养成分得到保留。
炖鸡汤
先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能。
猪蹄
使用普通锅具全程中小火炖煮，需要三个小时左右的时间。
鲫鱼汤
建议用小火慢炖，这样熬炖出来的鱼汤味道鲜美。