大席上的凉菜是什么菇

大席上的凉菜可以选用多种菇类制作，以下是一些常见的凉菜菇类及其做法：

做法：将干茶树菇用温水泡开，冲洗后去蒂再入锅中焯熟，捞出稍凉后挤干水分切成片，加入香菜、辣椒油、花椒油、白糖、盐、鸡精拌匀，入味后即可食用。

做法：金针菇撕成小朵，与豆腐皮、胡萝卜、芹菜、大蒜、葱、红辣椒、辣椒面、熟白芝麻、花椒、生抽、盐、食用油等食材拌匀，冷藏几小时后食用，口感酸辣鲜爽。

做法：平菇可以炒食或凉拌，凉拌时可用热油浇在蘑菇上，加入盐、白糖、微辣等调料，拌匀即可食用。

做法：杏鲍菇蒸熟后撕成条状，加入蒜末、葱花、白芝麻、辣椒粉，烧热油淋在上面，再加入生抽、香醋、蚝油、白糖、香油等调料拌匀，撒上香菜段即可上桌。

这些菇类不仅营养丰富，而且口感各异，适合作为大席上的凉菜。可以根据个人口味和喜好选择适合的菇类进行制作。