四川凉菜素菜有哪些

四川凉菜素菜种类繁多，以下是一些常见的菜品：

麻酱凤尾：

以莴笋尖为主要材料，搭配芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油和酱油制成。

蒜拌茄子：

茄子蒸熟后撕成小条，加入香菜、蒜末、盐、醋、红油和鸡精拌匀。

蓝莓山药：

山药去皮后切条，焯水后淋上蓝莓酱、蔗糖糖浆或蜂蜜。

珊瑚雪莲：

鲜藕切片后，用盐、白糖、柠檬酸和冷开水浸泡入味。

吉祥三宝：

白萝卜、豆腐干切丁与酥花生仁一起装盘。

黄瓜拌虾片：

虾煮熟后切片，与黄瓜、青蒜苗等一起拌匀，加酱油、香油和陈醋调味。

拌绿豆芽：

绿豆芽焯水后与黄瓜丝、葱丝、姜丝拌匀，加醋和香油。

拌葱头：

葱头切片后与青红辣椒丝一起拌匀，加酱油、陈醋、盐和香油。

拌卷心菜：

卷心菜切条后焯水，加酱油、香油、白糖和食盐拌匀。

红油凉拌木耳：

木耳焯水后与芹菜、青红椒丝等一起拌入由香醋、蒜、红油等调成的汁中。

凉拌海带丝：

海带丝焯水后加蒜茸、香油、醋和味精拌匀。

凉拌腐竹：

腐竹切丝后与鲜菇、笋尖等一起拌匀，加老抽、生抽、麻油和白糖。

姜汁豇豆：

嫩豇豆焯水后过凉，加姜末、醋、盐和香油拌匀。

四川泡菜：

多种蔬菜如卷心菜、萝卜等腌制而成，口感酸辣爽口。

凉拌面筋：

面筋切丝后与鲜菇、笋尖等一起拌匀，加老抽、生抽、麻油和白糖。

凉拌芦笋丝：

芦笋切细丝后加芝麻酱和适量盐拌匀。

麻酱拌豆角：

豆角焯水后与芝麻酱、精盐、花椒油和姜末拌匀。

这些菜品不仅口感丰富，而且色香味俱佳，是四川菜中常见的凉菜选择。