发面发好回弹吗

发面发好后， 通常会有回弹的现象。这是因为发酵过程中产生的气体使面团膨胀，内部结构变得松弛，具有一定的弹性和恢复性。具体判断发面是否成功，可以通过以下几种方法：

观察蜂窝孔：

发好的面团表面会有密密麻麻的蜂窝孔，这是酵母发酵产生的气体的证据。

按压法：

用手指或筷子戳在面团表面，如果下陷的部位没有回弹，说明面团已经发酵成功；相反，如果面团立即回弹，则说明面团还没有发酵完毕，需要再等待一段时间。

体积变化：

发面之后面团的体积会变大，尤其是胀大到比原来要大一倍的时候，这就证明面团已经发酵成功了。

温度和湿度：

发面时，适宜的温度和湿度也很重要。通常将面放在温度在30-40度，湿度60-70%的环境中，发酵2-3个小时，面团就会发好。

综上所述，发面发好后通常会有回弹的现象，这是面团发酵成功的标志。通过观察蜂窝孔、使用按压法、检查体积变化以及控制适宜的温度和湿度，可以更准确地判断面团是否已经发好。