酸菜怎么腌制

腌酸菜芹菜的做法如下：

准备材料

芹菜：一把

萝卜：一条

大蒜：五十克

生姜：三十克

小米辣：适量

盐：适量

白糖：八十克

陈醋：两百克

生抽：四斤

花椒和八角：各五克

白芝麻：适量

高度白酒：适量

处理食材

芹菜叶子摘掉，梗洗净后切成段。

萝卜切成条再切成块。

大蒜和生姜切片，小米辣切成圈。

煮芹菜和萝卜

锅里加水烧开，加几滴食用油和一小勺盐。

将芹菜和萝卜放入锅中煮一会，捞出控水。

熬制料汁

锅里倒入四斤生抽、两百克味极鲜、一百克陈醋、八十克白糖、五克花椒和八角。

中火把料汁熬开，然后关火，放在通风的地方放凉。

腌制

准备一个干净无油的盆子，将芹菜和萝卜放入盆中。

放入切好的姜蒜和小米辣。

倒入放凉的料汁，撒上适量的白芝麻，用手翻拌均匀。

准备一个干净的密封罐，将食材和料汁都装进去。

在封口处再加上一点高度白酒，盖上盖子。

保存

第二天就可以吃了，放入冰箱冷藏保存，风味更佳。

建议

腌制过程中，确保所有食材和容器干净无油，以保证腌制出的酸菜口感纯正。

腌制时间越长，酸菜的口感越酸脆，可以根据个人口味调整腌制时间。

取出食用时，可以用无水无油的筷子取出，避免污染。