芹菜炒土虾

芹菜炒土虾是一道色香味俱佳的经典家常菜，以下是这道菜的详细做法：

材料

芹菜：2根

大虾：8个

姜：1块

花椒皮：适量

干辣椒：适量（可选）

蒜：4瓣

盐：适量

植物油：适量

料酒：适量

生抽：适量

蚝油：适量

鸡精：适量

花椒粉：适量

小磨香油：适量

步骤

芹菜处理

芹菜去掉叶子，洗净后切成段。

锅中加水烧开，放入芹菜焯水，加入1勺盐，焯水后立即捞出放入凉水中过凉，以保持颜色鲜艳并去除草酸。

大虾处理

大虾洗净，用牙签在虾背的第3个关节处挑出虾线，剪去虾须、虾脚、虾枪，去掉虾包，沥干水分备用。

炒制

热锅加油，油热后放入花椒皮和姜末爆香。

加入大虾炒出虾油，倒入料酒去腥，加盐、生抽、蚝油、鸡精、花椒粉搅拌均匀，炒至大虾红彤彤的。

最后放入芹菜快速翻炒，炒出水分后倒入适量的小磨香油，搅拌均匀即可出锅。

小贴士