家庭做蛋糕用什么发面好

蛋糕需要使用 低筋面粉来制作，以达到理想的松软度和蓬松口感。低筋面粉的筋度较低，含有较少的蛋白质，这样可以使蛋糕在烘焙过程中保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

低筋面粉也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉，其面筋含量一般在8%至10%之间，适合制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、酥皮类点心等。

如果家中没有低筋面粉，可以选择用中筋面粉与玉米淀粉按照一定比例混合来代替，但通常还是推荐使用专门的低筋面粉来确保蛋糕的最佳口感。

此外，为了促进蛋糕体积的膨胀，可以在蛋糕面糊中添加适量的泡打粉、小苏打粉、臭粉或碳酸氢氨、塔塔粉（Cream of Tartar）或S.P.乳化剂（蛋糕乳化剂）。

综上所述，制作蛋糕时最好选择低筋面粉，并根据需要添加适量的发酵剂或膨松剂来达到理想的口感和膨胀效果。