做不了发面馒头

如果您在做馒头时遇到发面不成功的问题，可以尝试以下几种方法来解决：

检查酵母的活性：

确保酵母是新鲜的，并且活性正常。可以将酵母粉与30℃左右的温水（约10:1的比例）混合，放置5分钟左右，观察是否有小气泡产生。如果没有气泡，可能是酵母已经失去活性或活性低。

调整酵母用量：

如果酵母活性正常，但面团仍然发不起来，可能是酵母用量不足。可以适当增加酵母的用量，并按照正确的比例与面粉和水混合。

控制水温：

和面时使用温水，避免水温过高，以免杀死酵母。水温应控制在30℃左右，最有利于酵母的活性发挥。

改善发酵环境：

冬季室温较低时，可以尝试将面团放在温暖的地方，或者用热水袋、电热毯等加热设备辅助发酵。另外，也可以将面团放在蒸笼里，利用蒸笼的蒸汽来提高温度，促进发酵。

检查面粉和水的比例：

确保面粉和水的比例合适，通常建议面粉与水的比例为2:1左右。面粉过多或水过少都会影响面团的发酵效果。

适当添加其他成分：

如果面团太硬，可以尝试加入少量白酒或白糖，再用湿布捂10分钟左右，有助于面团重新发起。

二次醒发：

面团发酵后，需要进行二次醒发，即再次揉搓面团并放置一段时间，使其更加蓬松。凉水壮馍，蒸二十分钟关火焖五分钟，可以使馒头更加暄软。

通过以上方法，您应该能够找到适合自己情况的解决方案，成功做出发面馒头。如果问题依然存在，可能需要检查其他因素，如酵母的保存状态、面粉的质量等。