香辣豆瓣酱猪脚的做法

香辣豆瓣酱猪脚是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

食材准备：

猪蹄2只

生姜1块

大蒜适量

小米辣适量

青椒适量

豆瓣酱1勺

生抽、老抽、料酒、白糖、盐适量

八角、桂皮、香叶、草果少许

制作步骤：

1. 猪蹄剁成小块，清洗干净，放入沸水中焯水去腥，捞出备用。

2. 热锅冷油，放入猪蹄翻炒至表面微黄，加入生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果炒香。

3. 加入1勺豆瓣酱，炒出红油，再加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使猪蹄充分上色。

4. 倒入适量热水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮1小时，直至猪蹄软烂。

5. 炖煮过程中，加入适量盐和白糖调味，继续炖煮。

6. 当猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，加入小米辣和青椒，翻炒均匀，继续炖煮5分钟。

7. 最后，待汤汁收浓，猪蹄呈现出红亮的色泽，即可出锅装盘。

方法二

食材准备：

猪蹄一只

葱一根

干辣椒一个

姜一块

蒜两瓣

八角两颗

香叶适量

生抽两勺

料酒一勺

白糖一勺

豆瓣酱两勺

花椒半勺

啤酒一杯

盐一勺

清水一碗

制作步骤：

1. 猪蹄处理干净猪毛，洗干净之后剁成块，装进盘子里备用。

2. 锅里倒入半锅凉水，加两勺料酒和两片生姜，将猪蹄下锅，开大火烧水。

3. 把猪蹄焯熟，随后将猪蹄捞出控干水分，装到盘子当中备用。

4. 锅中加入一勺食用油，倒入适量白糖，开小火把白糖炒出糖色。

5. 随后将猪蹄倒进锅里，加入葱段、辣椒、蒜片和姜片，翻炒出香味。

6. 挖两勺豆瓣酱，倒入一杯啤酒，加入两勺生抽、一勺盐，开大火煮开再转开小火炖一个小时。

7. 出锅之前收汁，装盘之后撒上葱花，这道家常香辣猪蹄就制作完成。

方法三

食材准备：

猪蹄两只

蒜苗两根

葱姜5g

八角三个

白酒两勺

豆瓣酱两勺

豆鼓酱两勺（可选）

白糖一勺

生抽一勺半

制作步骤：

1. 猪蹄用温水彻底清洗干净血水，放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水。

2. 高压锅加盖开火炖煮1小时，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块。

3. 准备好豆瓣酱和豆鼓酱，大蒜苗洗干净切段备用。

4. 锅中放油，油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末蒜末出香味儿。

5. 接下来放入猪蹄儿煸炒均匀，将猪蹄上面都裹上汁儿，加入生抽上色，加入白糖调味儿。

6. 加入提前切好的蒜苗入锅炒香，可以放少许的盐和鸡精调味儿就可以出锅。

小贴士

猪蹄在焯水时可以加入适量料酒和姜片去腥。

炒糖色时要用小火，防止糖炒糊。

炖煮过程中要保持小火，使猪蹄充分吸收汤汁和调料的味道。

最后收汁时要留意火候，避免汤汁收干过快，影响口感。

希望这些做法能帮助你制作出美味的香辣豆瓣酱猪脚!