红烧肉要白酒

在烹饪红烧肉时， 需要加入白酒。白酒中的酒精成分能够有效溶解猪肉中的异味物质，并通过加热挥发的方式将这些物质带走，从而达到去腥的目的。同时，白酒中的酯类、醇类等香气成分还能为猪肉增添一抹独特的酒香，使菜肴更加风味独特。

具体做法如下：

1. 将五花肉洗净，切成约2厘米见方的块状，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。

2. 在炒好的肉块中加入足够的清水（水量需没过肉块），然后依次加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、生抽、老抽和关键的一勺高度白酒。

建议选择高度白酒或米酒，如茅台、五粮液等，这些酒可以让红烧肉的香气更加浓郁。同时，适量加入白酒，在炖煮过程中去除邪杂味，使红烧肉味道更加纯正、香滑。