肥猪红烧肉

肥猪红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。下面是制作肥猪红烧肉的基本步骤和所需材料：

食材准备：

五花肉：500克

葱：2根

姜：3片

料酒：2勺

冰糖：30克

香叶：2片

八角：2个

桂皮：1小块

干辣椒：2个（根据口味添加）

老抽：1勺

生抽：2勺

盐：适量

白胡椒粉：少许

制作步骤：

焯水：

五花肉切块后，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深棕色（注意不要炒糊），然后迅速加入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，使肉块上色。

炖煮：

加入足够的水，水量要没过肉块，放入葱段、姜片、八角、桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，直到肉块变得酥软。

收汁：

待肉块炖至酥软，汤汁浓稠时，可以开大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。