用火腿做红烧肉的方法

使用火腿制作红烧肉的做法如下：

将五花肉洗净，把锅烧红，将五花肉皮朝下把五花肉的皮在锅中烙一下，然后捞出用刀把表皮糊的地方刮洗干净。

在锅中放入清水，将整块五花肉放入锅中，加入姜、葱、料酒、几颗花椒，大火烧开，五花肉熟后沥水捞出。

锅中倒油，油烧热后，将一整块五花肉放入锅中油炸，炸至表皮金黄，表皮起泡时即可沥油捞出。

将五花肉放入菜板内皮朝上，温度降下后改刀成6-7厘米左右的正方形。

锅里留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖完全融化，出色并且翻泡的时候，加入开水，炒匀后出锅装碗。

锅中倒油，烧热后放入姜、葱、榨菜，炒香后加入高汤和炒好的糖色，烧开后锅中下五花肉、金华火腿、醪糟，搅拌均匀后全部起锅倒入煲中。

放入锅中加入冷水，倒入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥干。

糖色上色：在锅中加入冰糖，小火慢熬，待糖融化呈琥珀色时，迅速放入焯好的五花肉，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

调味烹饪：加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽和料酒，注入没过肉块的热水。大火烧开后转小火慢炖，这时要盖上锅盖，让肉在文火中慢慢吸收汤汁的精华。

收汁调味：约莫炖煮1小时后，打开锅盖，转中火收汁。这时要不时翻动肉块，让每块肉都均匀入味。待汤汁收至浓稠时加入适量盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

调整火候：最后阶段要格外注意火候，待看到锅中汤汁浓稠，肉块表面泛着诱人光泽时，就可以关火了。这时的红烧肉应该色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

通过以上步骤，你可以制作出一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的火腿红烧肉。