云南黑芥菜如何腌制酸菜

云南黑芥菜腌制酸菜的步骤如下：

选择新鲜的芥菜6颗。

准备一大盆淘米水和一个干净的玻璃瓶。

剥开芥菜，确保每一片都被清洗干净，随后控水。

在锅中加入适量的水，水开后放入少许食盐和几滴食用油，然后焯水芥菜，时间控制在3秒钟，迅速捞出，沥干放置一边。

确保玻璃瓶干净无水无油。

利用淘米水，多加点盐并搅拌均匀。

将处理好的芥菜放进玻璃瓶中，用手将其压紧，确保紧实。

倒入调好的淘米水，水位不要太满，顶部放几根筷子，这样可以更好地保留酸菜的脆度和酸味。

用石头压住芥菜，将其放在阴凉干燥的地方，开始腌制。

3-4天后，芥菜会逐渐变色，这时候将其放置一个星期，酸菜就成功了。

建议

腌制过程中要保持容器干净无水无油，以确保酸菜不会变质。

焯水可以去除芥菜中的部分草酸和杂质，同时也有助于更好的发酵。

使用淘米水可以促进腌制的过程，让酸菜变得更美味。

腌制完成后，将酸菜放置一段时间，让其充分发酵，口感更佳。