卤水辣椒腌制

卤水辣椒的腌制方法如下：

将辣椒清洗干净，去蒂并晾干表面水分。可以用剪刀小心地将辣椒瓣剪下来，避免破坏辣椒顶部，以防水分浸入。

锅中加水烧开，加入两勺盐，搅拌使盐溶化。将辣椒放入锅中焯水约30秒，去除腥味和使颜色更鲜亮。焯水后迅速捞出，放在通风处晾干水分。

另起锅，倒入适量油，小火加热后放入花椒、八角、香叶等香料，炸出香味。加入酱油、生抽、香醋、盐、冰糖等调料，搅拌片刻后烧开，转中火熬制3-4分钟，让香料香味充分融入料汁中。熬好后放凉备用。

准备干净的容器，刷洗干净并晾干水分。将辣椒逐个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入放凉的料汁，确保辣椒完全浸没在卤水中。拧上盖子，放置半个月左右即可食用。

小贴士：

盐要放够：盐要放得多一些，以防止辣椒在高温下腌制时烂掉。

腌制时间：要等到辣椒完全腌制入味后才能食用，通常需要半个月左右的时间。

料汁淹没辣椒：在装瓶时，确保料汁完全淹没辣椒，以便更好地吸收料汁的味道。

通过以上步骤，你可以制作出美味的卤水辣椒，既可以作为调味料，也可以作为小菜单独食用。