腌制菜怎样不长花呢

要使腌制菜不长花，可以采取以下措施：

加维生素C：

维生素C是强抗氧化剂，可以与亚硝酸盐发生氧化还原反应，有效阻断亚硝胺的形成，避免身体吸收致癌物。建议在腌菜时放入维生素C片剂，每公斤腌菜中加入约400毫克维生素C。同时，可以搭配高维C的水果如冬枣、猕猴桃、草莓等。

加白酒：

在封保鲜膜或盖盖子之前，滴上适量的高度白酒，可以去除腌菜中的细菌杂质，防止生花，并增加腌菜的保存时间和香味。

加醪糟：

醪糟中的米酒和发酵菌种可以帮助蔬菜中的微生物发酵，增加甜味，使味道更加爽口绵甜，从而减少生花的可能性。

控制腌制时间：

亚硝酸盐的含量在腌制后的3-8天达到最大，之后逐渐下降。因此，腌菜至少要到20天之后才可食用，以确保亚硝酸盐含量在安全范围内。

优选低盐腌菜：

选择低盐或减盐腌菜，可以减少亚硝酸盐的生成，降低致癌风险。

合理烹饪：

烹饪前用清水将咸菜浸泡或冲洗，去除浮尘和有害微生物，同时帮助稀释亚硝酸盐和盐分。

保持坛子清洁：

泡菜坛要消毒，泡菜水要烧开杀菌。泡制的泡菜要先洗净晾干，然后再放入坛中。使用高度白酒给泡菜的盐水消毒，并经常更换坛沿水、清洁坛沿、捞清坛底，保持坛盖水的清爽。

保证无氧环境：

泡菜坛里要无氧，可以使用具备密封性又能排气的容器，如四川的泡菜坛子。泡菜发酵过程中会释放出酒精和二氧化碳，形成无氧环境，抑制杂菌生长，从而避免生花。

通过以上方法，可以有效减少腌制菜长花的可能性，确保腌制菜的品质和安全性。