猪蹄排骨红烧肉

红烧排骨、红烧肉和红烧猪蹄都是经典的中式菜肴，它们以不同的肉类为主要食材，通过红烧的方式制作出美味可口的菜肴。下面是这三种菜肴的通用做法和一些具体细节。

红烧排骨

材料：

排骨 500克

八角 2个

桂皮 一块

香叶 2片

整粒蒜 5瓣

生姜 5片

料酒 一大勺

生抽 一勺

蚝油 一勺

香醋 半勺

盐 1勺

做法：

1. 排骨焯水去沫，五花肉可以煎一下去油。

2. 锅里下点油，下冰糖，不停炒至焦糖冒黄色泡，小心下肉，翻炒均匀。

3. 下备好的香料，要不要放干辣椒根据个人情况而定，香菇和墨鱼干可以增添风味。

4. 生抽和蚝油提鲜，料酒去腥，再放小半勺香醋，下盐翻炒一下，加开水没过肉。

5. 小火慢慢炖一小时，等汁快没时，大火收汁，撒芝麻提香。

红烧肉

材料：

五花肉 500克

冰糖 一小把

生抽 适量

老抽 1勺

料酒 适量

生姜 4片

八角 3个

香葱 2根

桂皮 1块

做法：

1. 五花肉去皮切块，宽1厘米，长2厘米左右。

2. 锅中加水，放2片生姜，2两白酒（料酒一样），水开后放肉祛除血末。

3. 捞出备用。

4. 少放点植物油，加入1段肉桂，2片生姜，3个八角，4片香叶炒香。

5. 放入肉块，中小火慢炒，锅底会出油。

6. 把肉块捞出来，剩下的油里加入两段葱，炸金黄为止。

7. 捞出葱叶，把油倒入荤油盆中，以后炒菜不就有荤油了么。

8. 留下点油，加入一小把冰糖，用小火炒出糖色，过程当中需要不停搅拌翻炒。

9. 炒成褐色后，把肉块倒入锅内，翻炒上色。

10. 加开水，一定要没过肉，之后放入一个葱结，加入生抽调味，老抽上色，盖锅盖大火煮沸10分钟，调成中火再炖。

11. 葱结变色后捞出，把姜片也捞出来，炖30——40分钟，至肉嫩多汁。

12. 开锅盖，调成大火收汁，期间尝下味道，可适当加盐调味。

红烧猪蹄

材料：

猪蹄 1只

葱 2根

姜 3片

蒜 3瓣

八角 2个

桂皮 1块

香叶 2片

花椒 适量

冰糖 适量

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

盐 适量

做法：

1. 猪蹄洗净，剁成适口的小块，冷水下锅，加入料酒、葱段和姜片进行焯水，去除血水和腥味。

2. 焯水后，捞出猪蹄沥干水分备用。

3. 锅中倒油，加入适量冰糖，小火炒出糖色。

4. 放入猪蹄翻炒上色，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

5. 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

6. 加入适量清水，没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮。

7. 炖至猪蹄软烂入味，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁即可。

这些菜肴的烹饪技巧在于火候的控制和糖色的炒制，糖色要炒至褐色但不可炒过头，以免菜肴发苦。此外，加入香料如八角、桂皮和香叶可以增添菜肴的香气和风味。在炖煮过程中，要保持小火慢炖，使肉类充分入味。最后，收汁时要小心操作，避免烧焦锅底。