常州红烧肉家庭版做法

常州红烧肉的家庭版做法如下：

选择肥瘦相间的五花肉，洗净后切成大小均匀的块状。生姜切片，大葱切段备用。

将五花肉块冷水下锅，加入生姜片和大葱段，大火煮沸后撇去浮沫，捞出肉块用清水冲洗干净。

取适量白糖放入热锅中炒至融化，炒至糖色微黄时加入肉块，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。这是红烧肉色泽红亮的关键步骤。

将炒好的肉块放入砂锅或高压锅中，加入适量的清水。随后倒入适量料酒、酱油和老抽调色调味。放入适量的盐、胡椒粉和鸡精调整口感，随后加盖中小火炖煮。若用砂锅，炖煮时间稍长，大约一个小时左右；若用高压锅，时间相对较短，大约20分钟左右。

炖煮到汤汁快干时，打开锅盖（注意避免烫伤），轻轻翻炒肉块以便汤汁更好地包裹在肉上。这一步是红烧肉口感鲜嫩的关键。

当汤汁收干，红烧肉呈现红亮色泽时，即可出锅装盘。撒上一些葱花作为点缀，增加视觉效果。

建议

炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒糊，影响口感和色泽。

炖煮过程中可以根据个人口味调整盐的用量，以达到最佳的口感。