烤箱做红烧肉要放糖吗

是的，烤箱做红烧肉需要放糖。糖在红烧肉中起到了上色和提鲜的作用。常见的糖类包括白糖、冰糖和红糖，其中冰糖因其颜色鲜亮且能增加菜肴的甜度而受到推荐。在炒糖色时，通常使用白糖，因为它在高温下容易熔化并均匀分布，从而为红烧肉带来诱人的红亮色泽和独特的香甜口感。此外，糖还能与肉中的蛋白质和脂肪发生化学反应，增加菜肴的复杂风味。

具体做法包括：

1. 将五花肉切成块，用料酒、葱、姜等调料腌制。

2. 热锅凉油，加入糖，小火炒至糖溶化并呈金黄色，这个过程称为炒糖色。

3. 将腌制好的肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

4. 加入足够的水或肉汤，加入其他调料如生抽、老抽、八角、香叶等，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至肉质软烂，汤汁浓稠即可出锅。

需要注意的是，放糖的量应根据个人口味和肉的量适量调整，避免过甜影响口感。