红烧肉正宗红烧肉切片

正宗红烧肉切片的做法如下：

选择五花肉：

选择肥瘦相间的五花肉，最好是瘦肉和肥肉交替的部分，这样炖出来的红烧肉口感更好。

焯水：

将五花肉切成块状，放入冷水中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。

煸炒五花肉：

锅中放少量油，加热至中火，放入五花肉块，小火慢慢煸炒，直到肉块表面微黄，油脂被煸出。

炒糖色：

在锅中加入几块冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖融化并变成焦色。

加入调料：

将煸炒好的五花肉块放入炒好的糖色中，翻炒至上色。然后加入切好的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料爆香。

炖煮：

加入料酒、老抽、生抽调味，再加入适量清水，水量要能够淹没肉块。大火煮开后转小火炖煮，直至肉质软烂。

收汁：

当五花肉变得酥软，汤汁变得浓稠时，加入适量盐调味，大火收汁，使红烧肉色泽更加鲜亮，味道浓郁。

切片装盘：

将炖好的红烧肉捞出，切成均匀的薄片，装盘即可享用。

建议

煸炒五花肉时，火候要掌握好，避免炒焦。

炒糖色时，要小火慢炒，避免糖色炒糊。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。