做红烧肉用的是什么糖

做红烧肉通常使用 冰糖作为糖浆。冰糖在加热后会融化成糖液，能够给肉上色，使肉表面呈现出漂亮的红润光泽。冰糖的甜味比较纯正，不会给红烧肉带来太重的糖味，适合不喜欢太甜口味的人。使用冰糖炖煮的红烧肉，口感会更加鲜亮，颜色也会更加透亮。

虽然白糖也可以用于红烧肉，但冰糖在调色和口感上更胜一筹。白糖融化迅速，能快速让肉表面染上一层金黄，但色泽比冰糖稍逊一筹，而且如果火候没控制好，或者炖煮时间过长，容易让红烧肉甜得发腻，抢了肉本身的风头。

因此，综合来看，冰糖是制作红烧肉的首选糖浆。