豆腐怎么做才不碎

要使豆腐在烹饪过程中不易碎，可以采取以下几种方法：

将豆腐切成小块，放入盐水中浸泡20-30分钟，使豆腐变得更紧实，烹饪时不易碎。

将豆腐切块后，放入加了盐的沸水中焯水2分钟，去除豆腥味，同时使豆腐表面更加坚韧。

焯水后的豆腐要轻轻拍去表面的水分，以减少在煎制或炸制过程中因水分过多而破碎的风险。

在豆腐表面裹上一层薄薄的干淀粉或蛋液，这样在煎制过程中能形成一层保护膜，防止豆腐粘锅和破碎。

选用质地较为结实的老豆腐或北豆腐，因为它们的水分含量相对较低，煎制过程中不易碎。

煎豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免粘锅。一般建议油温控制在中火，即油面平静，略有青烟升起时为宜。

处理豆腐时动作要轻柔，尽量避免过度挤压或碰撞。

煎豆腐时，不要急于翻面，等一面煎至金黄定型后再翻面，以减少豆腐破碎的风险。

对于炖煮豆腐，可以采用小火慢炖的方式，避免火力太旺导致豆腐破碎。

通过以上方法，可以有效提高豆腐在烹饪过程中的完整性和韧性，使其不易碎裂。