发面用醋和什么发得快

发面时，除了酵母，还可以加入以下食材来加快发酵速度：

白醋：

白醋中的醋酸菌可以加速发酵过程，并且具有抑菌杀菌的效果，有助于分解面粉中的淀粉。通常建议的用量是一斤面粉加入约3汤勺的白醋。

米酒：

米酒中的酸性物质与面粉反应，可以使面团更加蓬松香软。加入米酒也可以帮助加快发酵速度。

白糖：

白糖可以为酵母提供营养，加速发酵过程。通常建议的用量是一斤面粉加入适量白糖，具体量可以根据个人口味调整。

小苏打：

适量的白醋和食用碱（小苏打）可以中和酸性物质，使面团看起来更白，同时也有助于加快发酵速度。

建议

冬季使用：在冬季，由于温度较低，可以同时加入白醋和米酒，以加快发酵速度。

夏季使用：在夏季，由于温度较高，可以只加入白糖来加速发酵。

比例控制：加入白醋时，要注意比例，避免加入过多导致面团过酸。

温度控制：发面时，面团应放在温度为30度至60度之间的地方，以利于酵母发酵。

通过以上方法，可以有效地加快发面速度，使面团更加松软蓬松，美味可口。