发面和面怎么能揉好

发面和面揉好的关键在于掌握正确的技巧和步骤，以下是一些详细的建议：

将酵母粉用温水化开，水和面粉的比例是1:2。水温在30度左右，太高会烫死酵母，太低则不利于酵母活性的激发。

酵母水准备好后，静置5分钟，让酵母充分激活，表面会出现泡沫和小气泡。

将酵母水均匀倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状后揉成面团。

面粉和水的比例要适当，水量太少揉不动，水量太多会沾手。

揉面时，力量要适中，既不过于用力导致面团过热影响发酵，也不宜过轻，否则面团不易均匀。

揉面要揉到“三光”，即面光、盆光、手光。

面团揉好后，盖上保鲜膜，饧五分钟再揉，这个时候面团会比较软，揉起来会轻松很多，稍微一揉就会达到表面光滑的效果。

冬季饧面时间要长一些，至少30分钟，夏季可以适当缩短。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%。