发面酵母是不是要放冰箱

发面酵母可以放在冰箱中保存，但具体保存方法和条件有所不同：

冷藏保存：开封后的干酵母可以直接放入冰箱的冷藏箱中进行保存。冰箱内的低温环境可以显著减慢酵母的发酵速度，但并不会完全停止发酵。一般来说，如果冰箱温度设置在4℃左右，酵母发面可以保存1-3天，甚至更久。

冷冻保存：为了延长保存时间，可以将开封后的干酵母放入冰箱的冷冻箱中。酵母是不怕冻的，反而在常温下保存会加快其失效。需要注意的是，一定要保持干燥，否则酵母粉遇水之后可能会无法发面。一般没有开封过且没有受潮过的干酵母可以保存两年左右。

冷藏保存：未开封的干酵母可以放在冰箱的冷藏层，这样可以保持酵母的活性，并且延长其保质期。建议尽快使用完，因为即使未开封，过期时间较长的酵母也可能会失去活性。

冷藏保存：鲜酵母最适合的存放温度是0-4℃，在这个温度下，鲜酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。如果存放温度低于0℃，鲜酵母会开始结冰，导致酵母死亡，发面速度变慢甚至不发面。

建议：

如果需要长时间保存酵母，建议将其分装成小块后冷冻，这样可以更快地使用完。

使用冰箱保存酵母时，一定要确保密封好，避免酵母受潮或接触其他食物，以免影响其活性。

在使用冰箱保存的酵母时，可以适当延长发酵时间，以适应低温环境下的发酵速度。