如何发面不用泡打粉

发面时不用泡打粉，可以采用以下几种方法：

使用老面肥（面引子）

将上次用剩下的面团作为面引子，加入新面团中，可以起到酵母的作用，使面团自然发酵。

使用蜂蜜代替酵母

每500克面粉加蜂蜜15-20克，揉软后盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

使用食用碱

将食用碱与面粉混合，可以中和面粉中的酸味，使馒头变香。具体做法是将面粉弄成面絮状，倒入食用碱，继续和面至光滑，然后进行发酵。

使用米醋

用米醋（富含酵母）和面，可以加快发酵过程。具体做法是将糖用温水溶解后倒入面粉中，再倒入米醋，搅拌成絮状，然后进行发酵。

使用牛奶和奶粉

将牛奶和奶粉（可选脱脂）与面粉混合，加入蜂蜜，静置5分钟后进行发酵。这种方法适合夏天使用，可以减少发酵时间。

这些方法都可以在不使用泡打粉的情况下成功发面，选择哪种方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。