茶楼的蒸排骨

要制作出嫩滑的茶楼蒸排骨，可以遵循以下步骤和技巧：

食材挑选

选择新鲜的肋排，肉质鲜嫩，肥瘦比例适中。新鲜的排骨颜色鲜艳，呈淡红色，表面微湿但不黏手，按压时富有弹性。

排骨处理

将排骨洗净，切成小段，大小均匀，以便在蒸制过程中受热均匀。

排骨切好后，放入清水中浸泡30分钟，去除血水，减少腥味。

浸泡后的排骨用清水冲洗干净并捞出，用厨房纸巾吸干水分。

腌制

在排骨中加入适量的料酒，腌制15分钟，料酒中的酒精成分能有效溶解排骨中的腥味物质。

沥干料酒后，加入切碎的蒜、姜、豆豉，以及适量的生抽、盐、糖、胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。

蒸制

腌制好的排骨放入蒸碟中，铺平后用筷子捣松散一点，防止受热不均匀。

水烧开后，将排骨放入蒸锅中，大火蒸10-20分钟，根据个人口感喜好调整时间。

蒸制时间不宜过长，否则排骨会变得老硬。

浇汁装盘

蒸好的排骨取出后，可以淋上一些生抽和葱花，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出嫩滑的茶楼蒸排骨。关键在于选材和腌制，以及控制好蒸制的时间，这样才能确保排骨的口感既嫩又滑。