排骨煲汤为什么要先掉水

排骨煲汤前先掉水（焯水）有以下几个原因：

去除血水：

排骨中含有大量的血水，这些血水在炖煮过程中会与汤融合，导致汤的味道特别腥。焯水可以去除一部分血水，使汤品更加清澈。

去除腥味：

排骨中的腥味主要来源于血水和其他杂质。焯水可以有效去除这些腥味，使炖出的汤更加鲜美。

改善口感：

焯水可以使排骨中的蛋白质和脂肪更好地溶解在汤中，从而使汤的口感更加鲜美和嫩滑。

减少浮沫：

未经焯水的排骨在炖煮过程中，血水和杂质会慢慢析出，导致汤品浑浊，影响口感。焯水可以提前去除这些杂质，避免汤品出现大量浮沫。

提高汤的清澈度：

焯水可以使排骨中的血水和杂质在短时间内析出，从而使汤品更加清澈，提升汤的视觉效果。

综上所述，排骨煲汤前先焯水可以去除血水、腥味和杂质，改善口感，减少浮沫，提高汤的清澈度，从而使炖出的汤更加鲜美和美味。因此，建议大家在炖排骨汤前先进行焯水处理。