排骨煲汤太老
炖排骨汤时，如果排骨炖得太老，通常是因为以下几个原因：
焯水不当 ：焯水是炖排骨的一个重要步骤，但焯水时间过长或方法不当会导致肉质紧缩，从而影响口感。正确的焯水方法是将排骨放入温水中，加入适量盐、白酒和白醋，化开后抓洗两分钟，然后冲洗干净，直接下开水炖煮。水温过高：
在焯水或炖煮过程中，如果使用开水，会使排骨突然遇凉，导致肉质紧缩不易煮烂。应该使用冷水下锅，这样可以使排骨逐渐适应温度，更好地炖煮至软烂。
炖煮时间不足：
炖排骨需要足够的时间才能使其变得软烂。一般来说，排骨需要小火慢炖30分钟至1小时，直到用筷子能插透肉为止。
排骨选择问题：
选购排骨时，应选择新鲜的排骨。老猪的排骨肉质较硬，不易炖烂。可以通过观察颜色和触摸肉质来判断排骨的新鲜程度。
加盐时间不当：
加盐过早会导致肉质收缩变硬。应该在炖煮接近尾声时加盐，这样既能保证味道，又能避免肉质变硬。
解决方法
严格控制焯水时间，确保在3分钟左右。
使用冷水下锅炖煮，避免突然遇凉。
炖煮时间要足够长，确保排骨彻底炖烂。
选择新鲜的排骨，避免使用老猪排骨。
在炖煮接近尾声时加盐，以保持肉质软烂。
通过以上方法，可以有效避免炖排骨汤太老的问题，从而提升汤的口感和营养价值。