泡菜泡嫩莲藕还是老莲藕
泡嫩莲藕还是老莲藕，这主要取决于个人口感喜好和具体菜谱的要求。以下是两种选择的建议：
嫩莲藕
口感：嫩莲藕的口感更为脆爽，适合喜欢脆嫩口感的人。
做法：嫩莲藕在烹饪前通常需要焯水，以去除多余的淀粉，使其口感更加脆嫩。在韩式泡菜藕片的做法中，藕片在滚水中氽烫10秒钟后快速捞出浸入凉水冷却，这样可以保持其脆嫩的口感。
老莲藕
口感：老莲藕的口感更为软糯，适合喜欢软糯口感的人。
做法：老莲藕在烹饪前也可以焯水，但焯水时间可以稍长一些，以使其更软糯。老莲藕在泡菜中的使用没有特别强调需要焯水，但可以根据个人口感喜好选择是否焯水。
综合建议
如果追求脆嫩口感，建议选择嫩莲藕，并按照韩式泡菜藕片的做法进行烹饪。
如果追求软糯口感，可以选择老莲藕，根据个人口味决定是否焯水。
希望这些建议对你有所帮助!