梭鱼腌制

梭鱼的腌制方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

准备材料：

梭鱼3条、葱一段、姜2片、蒜3瓣、料酒适量、油适量、熟番茄酱一小袋约60克、酱油适量、陈醋适量、白糖适量、花椒粒适量、干辣椒丝适量、盐适量。

处理鱼：

梭鱼处理干净，刮鳞，去内脏，肚子内壁清理干净，把黑色膜也处理掉。

腌制：

在鱼身上撒上盐，葱丝，姜丝，蒜片，倒入料酒，腌制1小时，可腌制一宿以增加入味程度。

炸鱼：

将腌制好的梭鱼入热油下锅炸，炸至两面金黄，沥干油，捞出备用。

炒制：

留少许油在锅内，下入葱丝、姜丝、蒜片、花椒粒炒香，撒入辣椒丝，炒几下，倒入番茄酱，继续翻炒，倒入料酒，酱油，醋，撒入白糖，盐，调味，尝一下酸甜度，跟个人喜好酌量添加。加入少量水。

炖鱼：

将炸好的梭鱼放入汤汁内中火炖，约7分钟左右把鱼翻个，转小火，炖约15分钟，收汁。

装盘：

装盘，撒入香菜，即可享用。

方法二

准备材料：

梭鱼、粗盐、老抽酱油（可选）。

处理鱼：

去掉梭鱼的内脏和鳞片，洗干净。

腌制：

在梭鱼的身上均匀涂上粗盐，鱼肚子里塞进粗盐。

晾晒：

将鱼放入容器中，放几天后翻一翻，再放几天，之后挂出去晒干，注意不要晾得时间过久，否则吃的时候累牙。若是没有洗过的鱼，在挂之前可抹一层老抽酱油，既防灰尘，颜色也好看。

方法三

准备材料：

梭鱼、盐、酱油、白糖、姜片、蒜头、料酒。

处理鱼：

将梭鱼洗净，切段或切片，根据个人喜好选择切块的大小。

腌制：

将梭鱼块放入盆中，加入适量盐，用手轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟。

煮鱼：

在锅中加入适量的水，加入姜片、蒜头、料酒，煮沸，将腌制好的梭鱼块放入沸水中，煮2-3分钟，捞出备用。

炒制：

在锅中放入少量油，将蒜头切成蒜末后放入锅中炒香，加入适量的酱油、白糖，搅拌均匀，炒匀至糖溶化，将煮好的梭鱼块放入锅中，翻炒均匀，让酱汁充分渗透入鱼肉中。

炖煮：

盖上锅盖，小火炖煮约10-15分钟，让梭鱼入味。

出锅：

炖煮完成后，可根据个人喜好加入葱段或蔬菜提味，再翻炒几分钟，完成后可盛盘，撒上葱花或香菜点缀。

方法四

准备材料：

梭鱼、酱油、油、花椒、大料、葱、姜、蒜。

处理鱼：

梭鱼洗净，去鳞，切块，用酱油腌制一小时。

炸鱼：

油温升至六七成时，下鱼，炸至六成左右捞出备用。

炒制：

另起油锅，放入花椒、大料、葱、姜、蒜爆香，再添加油调味，填适量清水，开锅后，把炸好的鱼放入锅中，再开锅即可。

方法五

准备材料：

小梭鱼、生抽、老抽、陈醋、料酒、糖、盐、十三香粉、葱、姜、蒜。

处理鱼：

小梭鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，再将鱼身两侧均匀撒上一些盐和白胡椒粉腌制15分钟。

煎鱼：

在热锅中加入适量食用油，待油热后将腌制好的小梭鱼放入锅中煎至两面金黄脆皮。

炖煮：

倒入适量的料酒，将生姜末和大葱末撒在鱼身上，再倒入适量的生抽，盖上锅盖焖煮几分钟，使鱼肉入味。

勾芡：

调制淀粉水，将适量的淀粉加入凉水中搅拌均匀，然后慢慢倒入锅中，翻煮均匀使汤汁稍微浓稠，最后加盐调味即可。

这些方法各有特色