做包子为什么用水泡

蒸包子时用水泡有以下几个原因：

防止包子粘底：

在蒸包子时，蒸笼底部容易积水，导致包子底部粘底。用水泡蒸笼布或包子可以防止这种情况发生，因为水分会形成一层隔离层，减少包子与蒸笼底部的直接接触。

保持包子松软：

蒸包子时，包子内部的水分会因为温度升高而膨胀，如果包子皮没有充分发酵或者蒸笼内的水分过多，包子可能会变得塌陷或不够松软。用水泡蒸笼布或包子可以帮助包子保持松软，因为湿润的环境有助于面团的发酵和保持形状。

促进蒸汽均匀分布：

在蒸包子时，蒸笼内的水蒸气会不断产生，如果水蒸气不能及时排出，会在包子底部积聚，导致包子底部被水蒸气泡软。用水泡蒸笼布或包子可以帮助水蒸气更均匀地分布，从而避免包子底部被泡软。

防止包子皮破裂：

在蒸包子时，如果包子皮过薄或者面团没有充分发酵，包子在高温下容易破裂。用水泡蒸笼布或包子可以起到一定的缓冲作用，减少包子皮破裂的风险。

综上所述，蒸包子时用水泡主要是为了防止包子粘底、保持包子松软、促进蒸汽均匀分布以及防止包子皮破裂。在实际操作中，可以采用以下方法：

第一锅用冷水蒸时，事先把笼屉布用水泡透，装锅时屉布也要湿湿的铺上去。

蒸第二锅时，把屉布用冷水洗一遍，往锅中添一碗冷水，然后再蒸。

在蒸包子前，确保包子馅儿的水分适中，不要太大，以免影响包子的口感。

希望这些方法能帮助你蒸出更美味的包子。