包子为什么放糖不凝固呢

糖包子在蒸的过程中糖不凝固的原因主要有以下几点：

蒸的时间太短：

如果蒸的时间不够长，糖可能还没有完全融化，因此看起来像是没有凝固。

老面没发酵好：

老面（即发酵过的面团）如果没有发酵好，内部不进气，也会影响糖的融化。

面水分太少：

和面的水分太少会导致面团过干，糖在蒸的过程中不容易融化。

蒸的时候火太大：

如果蒸的时候火太大，糖可能会迅速融化，甚至可能在包子还没完全蒸熟时就流出来了。

糖的种类和含量：

不同种类的糖在加热过程中有不同的化学性质。例如，蔗糖在高温下容易分解，而果糖和葡萄糖则相对稳定。如果蒸的糖包子里面的糖是蔗糖，那么在高温下就容易分解，难以完全溶解。此外，如果糖的含量过高，那么即使在高温下也难以完全溶解。

包子的制作方式：

如果包子的皮比较厚，那么蒸的时间就会比较长，此时糖的分解和溶解就会受到影响。另外，如果包子的内部温度不够高，也会导致糖的不完全溶解。

水分的影响：

如果包子的内部含有过多的水分，那么糖的溶解度就会降低，从而导致糖不完全溶解。此外，水分还会影响包子的温度分布，从而影响糖的分解和溶解。

为了解决糖包子蒸的过程中糖不凝固的问题，可以尝试以下方法：

延长蒸制时间：确保包子在蒸笼里有足够的时间蒸熟，通常需要蒸15分钟以上。

确保老面发酵好：使用发酵良好的老面，并确保在揉面过程中有足够的空气进入。