炖汤老豆腐还是嫩豆腐

豆腐煮汤时， 推荐使用嫩豆腐。嫩豆腐因其高含水量和细腻质地，更适合用来煮汤。它能够吸收汤中的精华，保持自身的嫩滑口感，并且入口即化。此外，嫩豆腐在煮的过程中不易碎裂，能够更好地保持汤品的完整性和美观。

然而，也有一些情况下建议使用老豆腐。例如，在炖排骨或其他需要较长时间烹饪的汤品中，老豆腐因其较高的硬度和成型性，能够更好地保持形状，不易破碎。此外，老豆腐的含水量较少，适合需要浓郁口感的汤品。

综合来看，如果追求汤品的嫩滑口感和完整形态，嫩豆腐是更好的选择。而在需要长时间烹饪或追求汤品浓郁口感的情况下，可以考虑使用老豆腐。