饭店凉菜房和炒菜区别
饭店凉菜房和炒菜房的区别主要体现在以下几个方面：
温度环境
凉菜房：需要维持一个固定的低温环境，以防止食品过快腐化。
炒菜房：环境温度较高，因为需要炉火烹制食物。
食品状态
凉菜房：主要处理熟食，食品在制作完成后需要保持低温保存。
炒菜房：主要处理生冷食材，通过高温烹制使食材熟透。
卫生安全
凉菜房：由于处理的是熟食，需要更加严格的卫生措施，避免生熟食品交叉污染。
炒菜房：虽然也需要注意卫生，但相对来说，由于食材在高温下烹制，交叉污染的风险较低。
设备要求
凉菜房：需要配备专门的冷藏设备来维持低温环境。
炒菜房：需要配备炉灶、烤箱等烹饪设备。