发面蒸馒头没发起来

发面蒸馒头没有发起来可能有以下几个原因：

酵母不够或酵母活性不足

酵母放得太少，导致发面不充分。

使用了已经失去活性的酵母，可能是由于发面时水温过高。

发面温度不当

发面时水温过高，会烫死酵母，使其失去活性。

发面环境温度过低，酵母活性不高，影响发酵效果。

和面揉面不当

面团没有揉到光滑无大气孔的状态，影响发酵。

和面时水加多了，面团太湿太黏，导致馒头胚难以发起来。

二次醒发不足

馒头胚做好后没有进行二次醒发，导致馒头蒸出来是死面。