牛奶发面变酸

牛奶变酸后，在一定条件下可以用来发面。具体方法如下：

使用酸牛奶：

如果牛奶只是稍微有些发酸，可以将其用于发面。但要注意不要使用过多，以免影响口感。

使用酸奶：

原味酸奶中的乳酸菌可以促进发酵，因此也可以用来发面。将酸奶一点一点地加入面粉中搅拌，和成雪花片状后再揉成面团，然后进行发酵。

发酵过程：

将和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥处进行发酵，直到面团中间呈蜂窝状，表示发酵成功。

使用碱水中和：

如果牛奶发酵过头，可以加入适量的食用碱水进行中和，然后再将面团揣光滑，即可用于蒸制面食。

需要注意的是，如果牛奶已经腐败变质，则不宜再食用，因为其中含有大量细菌，可能会引发健康问题。因此，在使用变酸的牛奶发面时，要确保牛奶没有变质，只是稍微有些发酸。