啥能发面

发面通常使用以下几种发酵剂：

小苏打：

小苏打在合适的条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但由于其产生的气体量较少，且是弱碱性，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

面肥（老面）：

面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用于启动发酵。面肥需要搭配碱使用，但碱会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，容易造成浪费。

干酵母粉：

干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质。它在繁殖过程中产生二氧化碳气体，增加面团中的B族维生素，使面食的营养价值高出许多。

自发粉：

自发粉是一种化学发酵剂，通过化学反应产生二氧化碳气体，使用方便，但营养成分不如酵母。

发酵宝：

市面上有各种品牌的发酵宝，如桂兰世家、好仁卡、尚川等，它们通常采用益生菌配方，能够提升发酵效果并增添独特风味。

发面技巧

选对发酵剂：根据个人需求和口感选择合适的发酵剂，干酵母粉是最佳选择。

发酵粉的用量：用量宜多不宜少，以保证发面的成功率。

活化酵母菌：将酵母粉与温水混合，静置3-5分钟后使用，以提高酵母的活性。

和面的水温：水温在28-30度之间最佳，用手背感觉不烫即可。

面粉和水的比例：一般建议面粉和水的比例为2:1，具体比例可根据需要调整。