食用纯碱怎么发面

使用纯碱发面的步骤如下：

面粉

纯碱（食用碱）

温水

将面粉倒入面盆或案板上。

慢慢倒入温水，同时用手搅拌面粉，使其逐渐形成絮状。

逐渐加入冷水，继续揉搓，直到面粉完全变成光滑的面团。

将纯碱放入碗中，加入少量温水，搅拌至纯碱完全溶解，形成碱水。

如果碱水浓度不够，可以适量加入温水稀释。

将制作好的碱水倒入面团中，揉匀，确保每个部分都均匀裹上碱水。

揉好的面团应该光滑有弹性。

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次发酵，直到面团体积膨胀一倍左右。

发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要1-2小时。

用手指按压面团，如果面团有弹性且不凹陷，说明发酵已经完成。

如果面团表面有明显的气泡，且拨开后内部有均匀的毛孔眼，说明发酵效果良好。

将发酵好的面团取出，再次揉搓，排出多余的空气。

可以适量加入一些面粉，继续揉成光滑的面团。

将面团分成若干剂子，每个剂子揉圆后放入蒸锅中。

盖上蒸锅盖，进行二次发酵，直到面团体积再次膨胀。

开火蒸制，水开后继续蒸20-30分钟，然后关火焖3-5分钟再开盖。

通过以上步骤，就可以使用纯碱成功发面并蒸制出松软的馒头或面食。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况适量调整碱水的浓度和发酵时间。