隔夜发面用凉水还是温水

隔夜发面时，建议使用 温水。温水能够更好地激活酵母菌，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。同时，温水和面后软硬适中，可塑性强，可以做成各种造型，而且还不易变样。如果使用冷水，发面的速度会大大减缓；而使用热水，则可能烫死酵母，影响发酵效果。因此，综合来看，温水是隔夜发面的最佳选择。

此外，发面的时间长短还和环境的温度有关，通常温度越低，发酵时间要越长。如果温度低的情况下，可以将面团放在室温进行隔夜发酵。夏天温度高时，不建议使用隔夜发酵，因为温度高，发酵时间太长容易发过头。

综上所述，为了确保隔夜发面效果最佳，建议使用温水进行和面，并注意控制发酵环境和时间。