酵母发面放什么

在发面过程中，可以加入以下物质来加速发酵和提高面点的质量：

白糖：

白糖是常用的发酵剂之一，它可以提供酵母所需的养分，激活酵母的活性，并且增加面点的甜味和松软度。通常建议按照每100克面粉加入1克白糖的比例进行添加。

盐（碱）：

适量的盐可以增强面团的韧性和结构，使发酵后的面点更加松软。传统上，人们会在和面时加入少量的盐。

猪油：

在二次醒发时加入适量的猪油，可以使馒头外皮更加光滑，并且防止开裂。

食用油：

加入一勺食用油可以使面团更加松软，并且增加风味。

牛奶：

牛奶中的蛋白质和乳糖可以加速酵母的繁殖和发酵过程，使馒头更加白皙细腻。使用温牛奶进行发面可以进一步加快发酵速度。

白醋：

白醋可以促进酵母的活性，加快发酵过程。在和面时，可以将白醋加入酵母水中，然后一起倒入面粉中。

温水：

使用温水进行和面可以加快酵母的溶解速度，从而缩短发面时间。温水应控制在30~40℃之间，以免烫死酵母。

小苏打或食用碱：

这些物质也可以促进发酵，但应适量使用，以免影响最终面点的口感。

综上所述，通过合理搭配这些物质，可以有效地提高发面效果，使面点更加松软、香甜。在实际操作中，可以根据个人口味和需求进行适当调整。