食用碱发面用什么水和面

食用碱发面时，推荐使用 温水和面。具体操作步骤如下：

融化食用碱：

将20克温水倒入容器中，将食用碱（约3.5克）融化在其中。

和面：

将融化好的碱水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉完全混合成面团。或者，等到面团发酵好以后，将碱水揣到面团里。

发酵：

将和好的面团放在温暖处，使其发酵出蜂窝状。如果出现酸味，可以在揉面时加入适量的食用碱水，均匀地按到面团上，直到发酵的面没有酸味为止。

制作面坯：

将发酵好的面团分成大小均匀的小面团，揉成圆形，然后进行醒发，直到面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团醒发好了。

建议

控制碱的用量：食用碱的分量不易掌握，放少了面食会有酸味，放多了则可能发黄、开花裂开且发苦。建议根据实际情况和平时积累的经验酌情增减食用碱的分量。

使用苏打水：也可以将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，然后进行发酵和蒸制。

通过以上步骤，可以制作出既没有酸味又膨松的面食。