南瓜发面馒头没发起来

南瓜发面馒头没发起来可能有以下几个原因：

酵母用量不足：

酵母是发酵的关键，如果用量不足，面团可能无法膨胀到两倍大。建议按照面粉量的0.5%到2%来添加酵母，具体用量可以根据季节调整。

环境温度过低：

酵母在低温下活性较低，导致发酵效果不佳。适宜的发酵温度应保持在30摄氏度左右。可以将面团放在温暖处，或者使用温水（非开水）来激活酵母。

南瓜泥温度过高：

在加入酵母之前，必须确保南瓜泥的温度已经降低到适宜范围，否则高温会烫死酵母，影响发酵。

和面时水分过多：

如果面团太湿黏，会影响酵母的活性。应该少量多次地加入面粉，直到面团软硬适中。

发酵时间不足：

馒头需要经过充分的发酵，通常需要1到2小时，直到体积膨胀到两倍大，内部呈蜂窝状。

蒸制时间不足：

馒头在蒸制过程中也需要一定的膨胀时间，通常需要15到20分钟。如果蒸制时间太短，馒头可能没有完全膨胀。

二次发酵不充分：

有些做法中需要对面团进行二次发酵，如果这一步骤没有做好，也会影响馒头最终的松软度。

蒸锅水开后放入面团：

确保在蒸锅水开后将面团放入，这样可以帮助面团更好地膨胀。

根据以上原因，可以逐一排查并调整做法，确保南瓜馒头能够成功发酵和蒸制。